
一、银耳雪梨汤
所需食材:干银耳半朵约15克,雪梨2个中等大小,冰糖40克左右,枸杞一小把约10克,清水足量。银耳要选颜色微黄、朵大肉厚的,雪梨挑果皮细滑、沉甸甸的,冰糖用老冰糖效果更好,枸杞以宁夏产为佳。食材提前准备好,银耳需要充分泡发,雪梨去皮去核切成滚刀块,冰糖敲成小块方便融化,枸杞用清水冲洗一下备用。
做法步骤:
1. 银耳提前用冷水浸泡3-4小时,完全泡开后撕成小朵,去掉黄色硬蒂,冲洗干净后沥干水分,这样煮出来的胶质才会浓稠
2. 将泡好的银耳放入砂锅,加入足量清水,水量要一次加够,中途不要再加水,大火煮开后转小火慢炖40分钟
3. 炖银耳期间处理雪梨,去皮后切成大小均匀的滚刀块,块不要太小,避免煮烂后没有口感
展开剩余83%4. 银耳炖至汤汁微微粘稠时,加入切好的雪梨块和冰糖,继续小火炖煮20分钟,让雪梨的甜味充分融合
5. 观察汤汁浓稠度,当银耳胶质析出、汤汁顺滑时,加入清洗好的枸杞,再煮5分钟即可关火
6. 关火后不要马上揭开锅盖,让汤在余温中焖10分钟,这样味道会更醇厚,营养也能更好保留
7. 盛入碗中趁热食用,喝起来甜润清爽,胶质满满,一碗下肚从喉咙舒服到胃里
温馨提示:
1. 银耳一定要充分泡发并撕成小朵,胶质才会更容易炖出来,时间不够可以温水泡发1小时
2. 冰糖要最后放,放太早会影响银耳出胶,甜度可以根据个人口味调整,糖尿病人可用代糖
3. 这道汤最好当天煮当天喝,隔夜后营养会流失,实在喝不完要放冰箱冷藏,24小时内喝完
二、冬瓜海带汤
所需食材:新鲜冬瓜500克,干海带结30克,猪骨或瘦肉200克,生姜3片,盐适量,白胡椒粉少许。冬瓜要选表皮带白霜、肉质厚实的,海带结提前泡发,猪骨最好焯水去腥,生姜用来去寒增香。调味料很简单,主要靠食材本身的鲜美,海带自带咸味,所以盐要少放,白胡椒粉能提升整体的温暖感。
做法步骤:
1. 海带结提前用温水泡发2小时,泡软后多冲洗几遍去掉杂质和多余的盐分,沥干水分备用
2. 冬瓜去皮去瓤,切成3厘米见方的厚块,不要太薄,避免煮烂后失去口感,切好后先放一旁
3. 猪骨或瘦肉冷水下锅,加两片姜焯水3分钟,捞出冲洗干净血沫,这样汤会更清澈鲜美
4. 砂锅中加足量清水,放入焯好的猪骨、海带结和姜片,大火煮开后转小火炖30分钟,让海带的鲜味充分析出
5. 30分钟后加入冬瓜块,继续小火炖煮20分钟,冬瓜变透明、边缘微微软糯就说明熟了
6. 最后根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀后再煮2分钟让味道融合
7. 关火前撒上一点葱花或香菜提香,盛入大碗中,趁热喝上一碗,清淡鲜美又滋润
温馨提示:
1. 海带一定要提前泡发并反复冲洗,否则会有沙粒和过重的咸味,影响汤的口感
2. 冬瓜不要切太小,煮久了容易烂成泥,大块能保留清脆口感,营养也不容易流失
3. 这道汤清淡为主,盐要少放,喝不完可以冷藏,第二天加热后味道更好,但最好不要超过2天
三、西蓝花炒虾仁
所需食材:新鲜西蓝花1颗约400克,鲜虾仁200克,大蒜4瓣,生抽1勺,料酒半勺,盐适量,食用油适量,淀粉少许。西蓝花要选颜色深绿、花苞紧实的,虾仁挑个头中等、颜色透明的,大蒜要多准备一些提味。提前把虾仁用料酒和少许淀粉腌制10分钟,西蓝花掰成小朵用盐水浸泡清洗,大蒜切成蒜末备用。
做法步骤:
1. 西蓝花切成小朵后,用淡盐水浸泡10分钟去除虫卵和杂质,冲洗干净后沥干水分,这样吃得更放心
2. 鲜虾仁去虾线洗净,加入半勺料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟,让虾仁更入味、口感更嫩滑
3. 烧一锅开水,加几滴油和少许盐,放入西蓝花焯水1分钟捞出过凉水,能保持翠绿色泽和清脆口感
4. 热锅冷油,油温六成热时倒入腌好的虾仁,快速翻炒至变色卷曲就盛出,不要炒太久会变老
5. 锅中留底油,爆香蒜末至金黄出香味,倒入焯好的西蓝花大火快炒1分钟,让蒜香充分包裹
6. 将炒好的虾仁倒回锅中,加入1勺生抽和适量盐调味,快速翻炒均匀,整个过程不超过1分钟
7. 出锅前可以淋少许水淀粉勾个薄芡,让味道更挂汁,装盘后颜色翠绿、虾仁粉嫩,格外诱人
温馨提示:
1. 西蓝花焯水时加盐和油能保持翠绿,时间不要长,1分钟足够,过凉水能锁住脆嫩口感
2. 虾仁腌制时加淀粉能锁住水分,炒出来更Q弹,炒的时候火候要大、速度要快
3. 这道菜要现做现吃,放置久了西蓝花会发黄、虾仁会变硬,营养和口感都大打折扣
腊月里空气干燥,身体水分流失快,这三道菜做法简单、食材便宜,却能从内到外滋润全身。每天换着花样做,让家人在寒冷干燥的季节里也能保持水润舒适,平安健康地迎接新年的到来。
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